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茼蒿怎么做最好吃
现在我们看来,茼蒿是再普通不过的家常菜了,不过在古代,茼蒿可是宫廷菜肴。
茼蒿有清雅甘香之口感,颜色翠绿,每100g茼蒿嫩叶含VC可达25mg,又是名副其实的营养菜。
据科学研究,这样一种普通的食材,却有丰富的营养:
1、可消食开胃。其含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,可以养心安神、降压补脑,清血化痰,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退;
2. 有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝,促进排便,达到通腑利肠的目的;
3.
茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿;
4. 茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有降血压,补脑的作用。
茼蒿的做法,不仅仅局限于清炒,还有几种不错的烹制法,可以最大限度的发挥茼蒿的营养功效,又兼顾鲜美的口感。
一、粉蒸茼蒿
茼蒿丰富的粗纤维有助于肠胃蠕动,混合了玉米面的茼蒿,蒸熟后绵软顺滑,味道鲜美,蘸汁吃尤为香,还具有特别有效的清肠排毒作用,这可是秋季里减肥的上佳菜肴。
需要准备:
茼蒿200克;玉米粉60克;面粉20克
盐:1小勺;大蒜:4瓣
调味汁:生抽、白糖、蒜蓉、香醋、辣椒油、香油
做法:
1、茼蒿洗净,沥干水分,否则粘粉再蒸的话,水沓沓的很难吃。
2、玉米面:面粉,比例是3:1,蒜4瓣切成碎末。
3、找一个大一点的盆,给茼蒿均匀裹上粉。
4、蒸锅上汽后,大火蒸8分钟。蒸好后立即取出,否则水汽就使得菜叶粘连了。
5、蒸好的茼蒿,倒入蒜末,适量香油,筷子搅拌均匀。
6、在小碟内,放入生抽、白糖、辣椒油、香醋,可一次浇汁在茼蒿上,也可以蘸着汁食用。
二、茼蒿炸丸子
如同我们很爱吃的胡萝卜炸丸子,日常涮火锅我们剩余的茼蒿,用来炸丸子,也是餐桌上一道不错的美食。
需要原料:
茼蒿:250克
面粉:30克
盐、五香粉:少许
食用油:适量
做法:
1、茼蒿洗净、切碎。
2、取适量盐、五香粉撒在茼蒿碎里,拌均匀。(我是还加了一点胡萝卜碎)
3、静置大概15分钟,茼蒿会析出部分水分,不要倒掉,用这个和面。
4、做茼蒿丸子,面粉放少量即可,大概半斤茼蒿,30克左右的面粉。只要能轻松揉成团就可以,做好的丸子还是比较湿润的状态。
5、锅内适量食用油,油温7成热的时候下丸子。放进丸子后用中火,等20秒左右,用勺子背轻轻推动丸子,这时候丸子基本都能浮起了,再等20秒左右就能出锅了。
6、做好的丸子,最好先放在厨房用纸上,吸一吸表面油,再食用。
三、扇贝炒茼蒿
需要准备:
茼蒿300克;扇贝肉:150克;紫皮洋葱:1个
生抽1大勺;盐:少许
食用油适量
做法:
1、扇贝肉的处理方法比较简单,冷水化冻后去除黑边,洗净即可。
2、茼蒿洗净斩成大段,紫皮洋葱切细丝。
3、这道菜不用放葱姜,做热油锅,爆香洋葱丝。紫皮洋葱有着独特的甜葱味道,高温爆炒,能有效的去掉洋葱辣味。
4、接着放入扇贝肉,快火煸炒出去水分, 炒出鲜味。
5、一勺生抽,适量盐,极鲜美的食材,无需多放调味料,咸香即可。
6、扇贝肉本身略带泥沙的土味,所以日常我们会用韭菜炒,用芝士焗,这些气味浓郁、芳香的食材,搭配扇贝肉,能增鲜去腥,口感自然诱人。所以用茼蒿来搭配,味道真是错不了。
茼蒿怎样做好吃
【清蒸茼蒿】
1.首先,我们准备一把茼蒿,切掉硬根,把上面的泥沙和烂叶清洗干净。
进入三伏天,号称皇帝菜的茼蒿别错过!蒸一蒸清香脆嫩,常吃开胃
2.然后把茼蒿晾干水分切成碎粒,茎部切短一点更容易蒸熟。
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3.切好以后放入盆中,加入少许碱面,淋入适量的植物油拌匀,碱面能使茼蒿更容易蒸熟,植物油能够锁住茼蒿中的水分,以免蒸的时候出水。
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4.再放入适量的面粉继续抓匀,让茼蒿均匀裹上面粉,面粉薄薄的一层即可,太多的话容易粘在一起、影响口感。
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5.蒸笼中均匀刷上植物油,防止蒸熟的茼蒿粘在上面,把茼蒿依次撒入笼屉里面摊平整,锅中水烧开以后放上蒸笼,上汽以后蒸5分钟就熟了。
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6.5分钟以后,我们把茼蒿倒在案板上,快速抖散晾凉,以免坨在一起、影响卖相和口感。
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7.准备一把大蒜,放入蒜臼里面,加入一勺食盐入底味,同时还能防止捣蒜时打滑,把大蒜捣成蒜泥,
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8.把晾凉的茼蒿放在盆中,倒入蒜泥、加入食盐2克、鸡精2克,再淋入适量的芝麻香油,喜欢吃辣的朋友也可以放一些辣椒油,抓拌均匀以后即可装盘上桌。
茼蒿怎么做好吃
茼蒿含有特殊性质的挥发油,这种挥发油能宽中理气,消食开胃,而它还含有丰富的膳食纤维,常吃能达到促进肠道蠕动,预防便秘的目的。毕竟在现在这个季节,茼蒿也算少有的蔬菜之一。
今天分享的茼蒿的这4种做法是非常美味的家常做法,不需要特殊的配料,一般家庭都能做出来。学会了,可以做给家人吃啊。
第一种:辣炒茼蒿肉丝
准备食材:茼蒿300克,猪肉150克,干红辣椒25克,大蒜4瓣,食盐半小勺,生抽、料酒、鸡精、水淀粉适量。
具体做法:
1、 茼蒿摘洗干净后,控净水分,切成段状。
2、 大蒜去皮,切成末备用;干红辣椒切成丝状。
3、 猪肉先切片,再改刀切成细丝,放入碗中,加入料酒和生抽腌泽15分钟。
4、 锅中倒入食用油,油热后先放入肉丝煸炒至变色,再下蒜末、红辣椒丝爆香。
5、 爆香后放入茼蒿段、食盐、鸡精翻匀,并炒至茼蒿段变软。
6、 变软后用水淀粉勾芡,然后出锅装盘即可。
小贴士
猪肉丝在腌泽的时候加入适量淀粉,口感会更嫩滑。
第二种:茼蒿豆腐准备食材:茼蒿1小把,豆腐1小块,鸡蛋1个,香菜、葱花适量。
调料:1小勺盐、半小勺味极鲜,适量的鸡精、胡椒粉、香油、清水。
具体做法:
1、 茼蒿清洗干净后,用刀切成小粒备用。(茼蒿的茎部会藏土,一般我都是将其切掉)
2、 豆腐放案板上,用刀剁碎或是压碎;葱切成葱花,香菜切成小段。(豆腐也可以放入碗中捣碎)
3、 将切好的茼蒿粒,豆腐碎放入碗中,磕入一个鸡蛋,加入1小勺的食盐,适量的胡椒粉、鸡精,搅拌均匀。
4、 锅中倒入食用油,油热后先放入葱花爆香。
5、 爆香后放入搅拌好的茼蒿豆腐液,煸炒均匀后再加入少许清水,炒透。
6、 炒透后,加入半小勺的味极鲜调味。(因为茼蒿切成小粒了,炒起来比较容易熟,不要时间太长了,太长了茼蒿就熟大了。)
7、 最后放上切好的香菜段,淋入香油,翻匀出锅装盘就可以开吃了。
小贴士
炒制的时候火候不宜过大,这样菜的味道才会更鲜美。
第三款:茼蒿麻汁豆干准备食材:茼蒿、豆腐干各200克,大蒜3瓣,食盐半小勺,生抽半汤匙,香醋、鸡精、芝麻酱、香油适量。
具体做法:
1、 茼蒿摘洗干净后,放入烧开水的锅中焯熟,捞出过凉水。
2、 过凉后稍微控净水分,切成段状,放入盆中。
3、 大蒜剥去皮,捣成泥状备用。
4、 豆腐干放入沸水中焯一下,切成丝状,放入盛有茼蒿段的盆中。
5、 然后加入食盐、芝麻酱、生抽、香醋、鸡精、蒜泥、香油拌匀即可。
小贴士
茼蒿焯水最好整棵下锅焯烫,这样才能保留菜中的大部分水分,吃起来也会脆嫩鲜美。
第四款:粉蒸茼蒿准备食材:茼蒿400克,面粉50克,大蒜适量,生抽1汤匙,香醋半汤匙,红辣椒、香油、食用油适量。
具体做法:
1、 茼蒿摘去长梗,留下上半部分教嫩的叶梗部分,清洗干净,晾干水分。
2、 将晾干水分的茼蒿放入盆中,加入少许食用油拌匀,然后再分次倒入面粉搅拌均匀,使每根茼蒿上都裹上面粉。
3、 锅中添入清水烧开,然后将蒸屉上铺上笼布,放上裹满面粉的茼蒿,均匀铺好。
4、 盖上锅盖,大火蒸5分钟即可。
5、 红辣椒切成圈,大蒜切碎放入碗中备用。
6、 另起锅,锅中倒入少许食用油烧热后浇在盛有红辣椒和大蒜的碗中,将其烫出香味。
7、 然后再放入生抽、香醋、食盐、香油拌匀制成味汁。
8、 茼蒿蒸好后,装入盘中,最后将调味汁浇在茼蒿上即可。
小贴士
1、 蒸茼蒿最好使用茼蒿上半部分教嫩的叶梗,摘下的长梗可以再炒着吃。
2、 茼蒿清洗干净后需要充分晾干水分,否则经过蒸制的茼蒿会变得水塌塌的,就不好吃了。
茼蒿怎么吃
NO.1 蒸茼蒿
准备食材如下:茼蒿250克,面粉适量,玉米面(黄)适量,食盐3克,生抽适量,蚝油适量,香油2克,蒜泥适量
具体做法如下:茼蒿洗净,切大段,晾干水份,面粉拌匀晾好的茼蒿,保证每段上都沾匀面粉,锅内放适量水,烧至水滚,笼屉放上半干的湿笼布,放入拌好的茼蒿,大火蒸5-6分钟即可,蒜泥,蚝油,生抽,盐,香油兑成料汁,吃时拌匀即可!
NO.2 蒜蓉炒茼蒿
准备食材如下:茼蒿1大把,食盐1茶匙,蒜泥适量
具体做法如下:先用热油爆香蒜蓉,倒入茼蒿,大火快炒,加盐调味,一道美味下饭的“蒜蓉茼蒿”就完成了。
NO.3 凉拌茼蒿
准备食材如下:茼蒿450克,食盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,姜5克,生抽1大匙,香醋2茶匙,香油2茶匙,蒜泥1大匙,红尖椒2个,小葱适量,白糖2.5茶匙,橄榄油2匙
具体做法如下:大号汤锅装大半锅水,置炉上开大火,烧开。放入茼蒿 烫10秒,捞出沥水能后,切段,不粘锅置炉上开中小火,放入橄榄油,炒香葱花,红辣椒丝,姜丝和蒜末关火后,依次放入剩余料(盐1/2茶匙、糖2.5茶匙、鸡粉1 /4茶匙、生抽酱油1大匙、香醋2茶匙、香油2茶匙)拌匀,将汁浇到烫好切段的茼蒿上拌匀即可。
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